鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方, 最好是放在冰柜里.不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光, 日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素, 同时也会使其丧失芳香. 牛奶放在冰柜里, 瓶盖要盖好, 以免他种气味串入牛奶里. 牛奶倒进杯子、茶壶等容器, 如没有喝完, 应盖好盖子放回冰柜, 切不可倒回原来的瓶子. 过冷对牛奶亦有不良影响. 当牛奶冷冻成冰时, 其品质会受损害. 因此, 牛奶不宜冷冻 , 放入冰柜冷藏即可。

　　常温酸奶蛋白比低温酸奶高很多，但是营养价值却没有低温酸奶的高。还有低温酸奶加的添加剂跟常温酸奶比会比较少一点，很多常温酸奶的粘稠度靠淀粉提上去，蛋白靠蛋白粉提上去。

　　酸奶这个词对于非专业的人来说觉得太广泛，因为人们把所有乳类的酸性的饮料都统称为酸奶。用奶粉调配的酸酸乳叫酸奶，用发酵乳调制的叫酸奶，用鲜牛奶发酵的叫酸奶，白色的叫酸奶，褐色的也叫酸奶，常温的叫酸奶，低温的也叫酸奶，有活性有益菌的叫酸奶，杀菌型的还叫酸奶。

　　【牛奶保鲜柜】当你从超市牛奶保鲜柜里拿起一盒牛奶，你会在牛奶盒上发现有标注了关于牛奶的详细信息，如生产日期、保质期、产地等。低温牛奶的保质期一般是30天、冷藏温度建议为4℃，那这些冰柜冷藏标准是怎么定的吗?你知道怎么去挑选它们吗?影响牛奶保质期的因素有哪些?东洋冷柜小编与您一起探讨:

　　从牛奶保鲜柜中挑选低温牛奶，由于我们基本了解低温奶制品的保质期比较短，我们一般都会去关注牛奶的保质期。影响牛奶保质期的几个因素主要是牛奶本身的特性、加工技术、包装形式和冰柜储存条件。

　　牛奶保鲜柜的温度范围是2~10℃。低温牛奶冷藏保存条件一般是4℃。牛奶保鲜柜冷藏牛奶保质期并不是个绝对临界点,不同环境条件下食品都会有不同的化学变化。如果牛奶保鲜柜所处环境恶劣,比如极热或极冷环境,牛奶的保质期就不能作为绝对安全的标准;反之，如果按照包装上的要求冷藏在牛奶保鲜柜，且未发现变质问题，过期一两天的牛奶也不是不能食用的。

　　牛奶保鲜柜内低温奶制品是如何来的?它的加工技术、包装形式是怎样的?刚挤出来的鲜牛奶暴露在空气中2小时左右就会开始生长细菌发生变质,一般刚挤出鲜奶后的15分钟内就要用冰柜冷藏保存,并送至加工厂进一步消毒。所以你在超市便利店牛奶保鲜柜买到的低温牛奶,都是经过杀菌处理的,不同牛奶的保质期,也与它们所采用的杀菌及包装方式有关。

　　牛奶保鲜柜内保质期短的牛奶，如包装简单的瓶装奶,多是通过巴氏灭菌方法来处理的。方法是将牛奶加热到62℃至65℃并保持30分钟,或是加热到75℃至90℃,保持15至16秒等方法来灭菌，其中的细菌芽孢并未失活,所以要在牛奶保鲜柜内低温储存,一般为4℃，可冷藏保鲜1周左右。

　　牛奶保鲜柜内保质期稍长的牛奶，如袋装奶、盒装奶等，牛奶采用超高温灭菌(UHT)，即把牛奶放在135℃至140℃下,加热1至2秒,再迅速冰柜冷却。它的缺点是牛奶中一些不耐热的营养成分如维生素会遭到破坏,但因为高温时间较短,总体来说对营养价值的影响并不大。而经过超高温灭菌处理后的牛奶保质期可达1至6个月。

　　牛奶的保存温度在4度左右为最好，所以最好使用保鲜柜。牛奶的话，如果开封后，其实还是放在冰柜里面比较好哦。展示柜储存的话，效果不是很好。牛奶放到冰柜里若放在冷藏柜会保鲜，若放置在冷冻柜则会冻成冰体。冰柜内存放的食品应尽量是新鲜的、干净的，因为质量好的食品，其微生物基数少，且不易污染贮存在冰柜中的其它食品。所以放在冰柜内的食品都应有包装，如保鲜袋、保鲜膜。这不但防止冰柜食品冷冻干燥、相互污染串味，还可减少冰柜化霜次数。冰柜内食品不要塞得太满，食品之间要预留空隙。常检查冰柜内食品，及时把腐烂的食品丢掉，防止感染其它食品。冰柜要定时清洗消毒，最好是每周一次。

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