冷库维护方法

　　冷库的除霉杀菌与消毒冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。

    酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等。具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。

　　冷库中排除异味的方法

　　冷库中产生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。

       冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。 冷库库房在进货前不得有异味存在。

　　若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。 平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。 食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。 冷库内不得混合存放互相感染的食品。

　　冷库排除异味的方法 臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。 若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。甲醛法：将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。食醋法：装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。

　　冷库造价表影响因素 做个冷库多少钱是如何计算

　　冷库属于非标产品，是需要冷库安装公司根据冷库具体需求配备合适的设备等，并安排专业施工人员安装调试，最终交到用户手上就是可直接投入使用的按需定制产品。因此，冷库造价会有一份明细的冷库造价表，包含了冷库安装工程中所涉及的设备规格及价格，这样的冷库造价表才是专业、客观、全面的，也体现了冷库安装公司的专业度。库华制冷工程师带您了解冷库造价表影响因素有哪些，而这些因素就是影响冷库设备配置的关键，也是计算做个冷库多少钱需要考虑的重要部分。

　　冷库温度

　　相同库容量，温度越低冷库造价则越高。常见冷库0~5℃,2~8℃，冷冻库-15~-25℃，超低温库-30~-60℃，阴凉库≤20℃; 冷库大小 冷库容量越大造价高。所需制冷量、保温材料越多，自然冷库价格也越高;

　　冷库功能 一些特殊性质的冷库，要比普通的冷藏保鲜库造价高，比如：防爆库，气调库;冷库系统冷库方案不同，制冷系统也有多重选择途径，机组品牌差异，价格相差较大;东洋双极机制冷机组

　　冷库分间

　　相同容量冷库，分割间数不同，冷库设备配置数量也不同，这些也是影响最终冷库价格的关键因素之一。

　　另外，冷库建造安装地区的外界环境会直接影响冷库材料的选择及数量。如果您需要详细的冷库造价表，请联系东洋电器，工程师将会和您深入沟通您的冷库建造安装需求制定方案和报价。

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