一、什么是速冻库？速冻冷库：是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。

食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化，细胞组织变化以及生物和微生物变化等。一般温度速冻冷库的

温度一般为-15℃～-35℃。

　　二、速冻库、冷藏库、保鲜库区别在业内，根据所放的产品不同，对冷库温度的要求，通常把冷库划分为以下

几种：

　　1、保鲜库：保鲜库的库温一般在0℃~5℃，主要用来保鲜，即在较长时间内最大限度地保持农产品原有的品质

和新鲜度，农产品活体本体尽量不死亡，细胞在冷藏的过程中处于休眠状态，减少营养的损耗，保持鲜活的品质。

这个就是一般应用于果蔬这一类。现在的果蔬产业，都是集中种植，在运输、出售等过程中，不可避免的要利用冷

库去保持果蔬应有的营养成分。

　　2、冷藏库：冷藏库的温度一般为-15℃～-18℃。一般是不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间，冷库

的温度达到-18℃，取货也是不定期、不定时的。对这“一段时间”没有具体要求，这就是典型的冷藏库。比如说肉

类，水产都存放温度有较高要求，保持内类不变质。而且在出售过程中也要不定期的取出存放，一般大的超市里面

的冷库都冷藏库。

　　3、速冻库：速冻库的库温一般在－35～－40℃，进行物料的快速冻结使用低温冷藏库库温一般在－18～－20℃

，进行速冻后的物料长时间的储存使用。它是用各种制冷设备，即人工制冷的方式，使室内保持一定的低温。冻库

相比于保鲜库，它的作用机理有很大的不同，过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞组织死亡，新鲜程度会受到很

大的影响，所以对于果蔬肉类的储藏，并不是温度越低越好。

　　三、速冻冷库设计时应特别注意什么

　　1、了解冷库的用途并到冷库场地实地考察搜集冷库参数。冷库场地的具体参数很重要，冷库场地实际大小，周

边环境等，都直接影响速冻库设计时所选用的冷库设备以及冷库的施工图等。

　　2、根据冷库要存放物品的特性选择合适的冻结温度以及冻结时间。不同类型的产品温度要求也不同。

　　例如：金枪鱼等对速冻库的温度要求异于一般的生鲜产品，冻结物的中心温度要达到-50度，才能保证其鱼肉的

品质。因此速冻库对产品特性等特点的了解要准确无误！确定了以上两点再选配速冻冷库要用的冷库设备、冷库零

配件等。

　　四、速冻冷库安装的注意事项

　　1、速冻冷库的地基受低温的影响，土壤中的水分易被冻结。因土壤冻结后体积膨胀，会引起地面破裂及整个建

筑结构变形，严重的会使冷库不能使用。为此，速冻冷库地坪除要有有效的隔热层外，隔热层下还必须进行处理，

以防止土壤冻结。

　　2、速冻冷库安装采用不锈钢板、压花铝板、彩色钢板、复塑钢板作面板，硬质聚氨酯泡沫塑料作保温材料，采

用先进工艺制成复合墙板。库板的内、外面板均用彩色钢板(基材为镀锌钢板)库板的芯材为发泡硬质聚氨酯或粘贴

聚苯乙烯泡沫板。由于除地面外，所有构件均是按统一标准在专业工厂成套预制，工地现场组装，所以施工进度快

，建设周期短。

　　3、速冻冷库分L、D、J三级，库温分别是5~-5℃，-10~18℃和-20~-23℃，特殊冷库可达-30℃以下，可满足不

同的需要，是贮丰肉类、水产类、禽蛋类、乳制品、水果、蔬菜、工业原料，以及进行低温试验环境所需的理想冷

库，广泛适用于各行各业。

　　4、速冻冷库安装拆卸方便：库体采用板壁内部预埋件扣式联接，装拆、搬运方便，组装启用时间短，安装周期

仅是土建冷库的1/30~1/20，中小冷库一般3~5天可交付使用，这对部队，厂矿等流动单位和边远地区尤为适宜。

　　5、因速冻冷库保温，性能优越，所以降温速度快，保温时间长，与其他冷库相比，一般可节能30~40%之间。

　　五、速冻冷库使用维护注意事项：

　　1、防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。

　　2、保护地坪，防止冻臌和损坏。

　　3、速冻库使用，应按照设计要求，充分发挥冻结、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库建筑结构

。库房要设专门小组管理，责任落实到每一个人，每一个库门，每一件设备工具，都要有人负责。

　　4、速冻库是用隔热材料做成，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。

　　5、速冻库必须合理利用库容，不断总结、改进商品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用

率，堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。

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